Требования к ресторанному оборудованию и критерии его выбора

147 раз

Пришла идея открыть свой ресторанный бизнес? Тогда вам надо уделить особое внимание выбору специализированного оборудования, так как во многом именно от него будет зависеть качество сервиса и успех заведения в целом. В данной статье мы расскажем, какими качествами обладает хорошее профессиональное оборудование для ресторанов, баров и кафе, а также как его правильно выбрать.

Какие требования предъявляют к специализированному оборудованию?

Профессиональные приборы значительно отличаются от тех кухонных принадлежностей, что находятся в наших домах. И главное отличие – это объем выполняемой работы. Ни одна домашняя микроволновка или кофеварка за день не выполнит столько же работы, сколько это делает ресторанное оборудование. Отсюда следует вывод, что профессиональная техника должна обладать более высокой производительностью, отличаться стойкостью и долговечностью.

Ресторанное оборудование должно обладать стойкостью к повышенной влажности и высоким перепадам температуры, быть хорошо защищенным от термических излучений. Поэтому оно изготавливается из специальных материалов, одобренных Минздравом, как допущенных для контакта с пищей.

Что нужно учитывать при выборе оборудования?

При оснащении заведения необходимо учитывать следующие особенности:

  1. Количество посадочных мест, общая площадь заведения. Эти данные напрямую повлияют на требуемый размер шкафов и степень нагрузки, возлагаемой на оборудование. Если выбрать технику недостаточной мощности, то ваш персонал просто не будет успевать выполнять заказы и заведение пойдет ко дну. Если же сделать наоборот, и приобрести технику с более высокой мощностью, чем нужно, то это приведет к ненужным расходам на старт бизнеса и ежемесячным переплатам за потребление энергии.
  2. Размеры кухонного помещения. От площади кухни также зависит и уровень мощности необходимого оборудования, с которым будет работать персонал.
  3. Концепция заведения. Тут все предельно просто. Если в планах у вас открыть пекарню, то нужно делать упор на специальные печи больших размеров. Если же планируется открытие кофейни, то следует обзавестись достаточным количеством кофемашин. Сложнее обстоит дело с ресторанами и кафе различных национальных кухонь. В таком случае нужен индивидуальный подход и, возможно, даже консультация специалиста в данной области.

Какое оборудование должно быть в ресторане, кафе или баре?

Практически ни одно заведение общественного питания не может обойтись без установки холодильного оборудования. Большинство продуктов необходимо содержать при низких температурах, а некоторые блюда подаются только в холодном виде, поэтому на данный вид техники обратите внимание обязательно. Главный критерий при выборе холодильника – высокая мощность компрессора и возможность регулировки температуры, хорошая герметичность и изоляция корпуса. Если вы открываете кондитерскую, то лучше купить еще и специальные демонстративные шкафы, в которых будут лежать образцы готовых блюд.

Тепловое оборудование

Данная техника необходима в тех заведениях, где будут готовиться горячие блюда. При выборе плит лучше скомбинировать варианты, и установить одновременно и электрические, и газовые. Еще одной необходимой вещью является жарочный шкаф, а также конвекционная печь, предназначенная для производства выпечки.

Технологическое оборудование

Это разнообразная техника, предназначенная для увеличения скорости приготовления блюд. К ней относятся блендеры, овощерезки, мясорубки, миксеры и т.п. При выборе необходимо уделить внимание количеству и качеству лезвий, а также материалу, из которого изготовлены детали, имеющие непосредственный контакт с продуктами (он должен соответствовать нормам Минздрава).

Мы рассмотрели, как правильно произвести скупку торгового оборудования для открытия ресторанного бизнеса, без которого не обойдется ни одно подобное заведение. Существует и более узконаправленная техника, но для ее выбора лучше проконсультировать с опытными поварами и специалистами в этом деле.