Очень часто от людей можно услышать негативные отзывы о вкусе или качестве кофе. Таким людям можно посоветовать просто научиться его готовить. Но при ошибочном выборе кофейных зерен хороший кофе не приготовит даже самый лучший мастер.
Выбор между робустой или арабикой
Абсолютно все сорта кофе делаются из плодов двух видов деревьев – робусты и арабики. Выбор между ними основывается только на вкусовых предпочтениях каждого любителя этого напитка.
Арабику вырастить сложнее, она очень привередлива к условиям выращивания. Зерна ее слегка удлинены, сладкий и насыщенный вкус, с легким оттенком горького и кислого привкуса. В отличие от нее, робуста неприхотлива к условиям выращивания, с легкостью переносит изменения температурного режима и погодных условий. Зерна круглые, вкус горький, высокий процент кофеина. Многие производители кофе смешивают их в определённых пропорциях, наиболее оптимальным кофе признана чистая арабика, хотя даже происходящая из другого государства либо участков, расположенных неподалеку, разительно отличается по своим качествам. Кофе из Бразилии отличается легким привкусом ореха, Индия предлагает напиток с шоколадным вкусом, в Кении производится кофе с оттенками винного вкуса, а эфиопский кофе напоминает ягодный вкус.
Упаковка
Качество кофейных зерен, которые доходят до покупателя, во многом зависит от качества самой упаковки, так как у вкусовых качеств и аромата существуют два основных врага – солнечный свет и кислород, уничтожающие при попадании в упаковку все самые полезные качества продукта. Истинные любители могут купить кофе только в специальных магазинах, где он продается исключительно свежим. При хранении в открытом виде долгое время он усыхает и утрачивает свой вкус. Качественная упаковка изготовлена из многослойной фольги со специальным клапаном, предназначенным для определения аромата, а также возможности выхода углекислого газа, выходящего в процессе жарки, а также для предотвращения доступа воздуха.
Выбор степени обжарки
Обжарка кофейных зерен производится для приобретения особенного вкуса. Степень его насыщенности зависит наличия определенного набора эфирных масел, и как они проявляются в ходе жарки. Информация о степени обжарки наносится непосредственно на верх пачки в порядке возрастания, что соответствует более сильной обжарке. Готовый продукт удерживает вкусовые качества и аромат протяжении 30 дней, на что тоже следует обратить внимание.
Существуют такие степени прожарки зерен:
- Очень слабая или скандинавская. При ней кофейные зерна имеют слегка бежевый цвет, и нежный вкус.
- Средней степени или американская. Немного сильнее предыдущей, но эфирные масла не имеют возможности выхода на поверхность зерна, поэтому существует лишь небольшой намек на вкус и аромат.
- Обжарка по-венски. Характерной особенностью является появление сладковатого привкуса и темного цвета зерен из-за выхода эфирных масел на поверхность кофе.
- Сильная степень прожарки называется французской, и дает насыщенную окраску цвета шоколада.
- Наиболее сильная степень называется итальянской, и является классическим вариантом горького кофе, с черными маслянистыми зернами и бархатным насыщенным вкусом.
Помол кофе лучше всего осуществлять непосредственно перед приготовлением. Есть несколько его степеней:
- Грубый помол, продолжительностью 10 секунд, используемый в кофеварке с поршнем.
- Средняя степень используется во всех видах кофеварок и турок, вкус полностью раскрывается через 5 минут после заваривания.
- Тонкий помол производится в течение 20 секунд, и используется в кофеварках с фильтром, настаивается до 3 минут.
- Ультратонкий помол предназначен для приготовления эспрессо.
При правильном выборе сорта кофе получение незабываемого удовольствия гарантировано.