1. Чому варто відкривати сироварню?
Ринок крафтових сирів в Україні та світі активно розвивається. Попит на якісні натуральні продукти, особливо з локальних фермерських господарств, зростає.
Домашні та міні-сироварні стали популярним бізнесом, оскільки:
- Збільшується споживання здорової та екологічно чистої їжі.
- В Україні є якісне молоко, що забезпечує гарну сировинну базу.
- Крафтові сири мають високу маржинальність – рентабельність може сягати 40-60%.
- Є можливість виходу на міжнародний ринок через сертифікацію продукції.
2. Види сироварень та формат бізнесу
Перед відкриттям бізнесу важливо визначитися з форматом виробництва.
| Формат бізнесу | Опис | Переваги | Недоліки |
|---|---|---|---|
| Домашня міні-сироварня | Виробництво до 30 кг сиру на день | Мінімальні вкладення, швидкий старт | Малий обсяг виробництва |
| Фермерська сироварня | Виробництво до 100 кг сиру на день | Контроль над якістю молока, можливість продажу власного молока | Потрібні власні корови або постачальники |
| Середнє виробництво | 200-500 кг сиру на день | Можливість виходу в роздрібні мережі, ресторанний бізнес | Великі інвестиції, складна логістика |
| Велике промислове виробництво | 1-5 тонн сиру на день | Масштабування, експортні перспективи | Високі витрати, потреба у сертифікації |
3. Які сири найвигідніше виробляти?
Різні види сиру мають різну собівартість і популярність серед споживачів.
| Вид сиру | Час дозрівання | Собівартість 1 кг | Ринкова ціна 1 кг | Прибутковість |
|---|---|---|---|---|
| М'які сири (бринза, моцарела, рікота) | 1-7 днів | 80-120 грн | 250-400 грн | 50-70% |
| Напівтверді сири (гауда, чеддер, сулугуні) | 1-3 місяці | 150-200 грн | 500-800 грн | 40-60% |
| Тверді сири (пармезан, грюєр, комте) | 6-12 місяців | 250-400 грн | 900-1500 грн | 50-60% |
| Плісняві сири (дорблю, камамбер) | 2-8 тижнів | 200-300 грн | 600-1000 грн | 45-55% |
| Козячі та овечі сири | 2-6 місяців | 200-500 грн | 800-2000 грн | 50-70% |
4. Необхідне обладнання для сироварні
Основні витрати пов’язані з придбанням обладнання.
| Обладнання | Призначення | Вартість (орієнтовно) |
|---|---|---|
| Сирний котел (100 л) | Нагрівання молока, пастеризація | 30 000 - 100 000 грн |
| Форма для сиру | Формування головок | 100-500 грн/шт |
| Прес для сиру | Видалення сироватки, формування щільності | 10 000 - 50 000 грн |
| Камера дозрівання | Контроль вологості та температури | 50 000 - 200 000 грн |
| Насоси та сепаратори | Очищення молока від домішок | 30 000 - 150 000 грн |
| Вакуумний пакувальник | Фасування готової продукції | 15 000 - 50 000 грн |
Для старту міні-сироварні достатньо 100 000 - 300 000 грн, а середнє виробництво потребує 500 000 - 1 500 000 грн.
5. Бізнес-план сироварні (приклад для старту на 100 кг сиру/день)
Стартові витрати:
- Оренда приміщення: 20 000 грн/міс
- Закупівля обладнання: 500 000 грн
- Сировина (молоко, ферменти, закваски): 100 000 грн
- Оформлення документів, сертифікація: 50 000 грн
- Маркетинг, реклама: 50 000 грн
- Додаткові витрати: 50 000 грн
Загальна сума: ≈ 770 000 грн
Щомісячні витрати:
- Закупівля молока: 200 000 грн
- Оренда: 20 000 грн
- Зарплата персоналу (3-5 людей): 100 000 грн
- Електроенергія та комунальні послуги: 20 000 грн
- Логістика, пакування: 30 000 грн
- Реклама та продажі: 20 000 грн
Разом: ≈ 390 000 грн
Прибуток:
- Виробництво: 100 кг/день × 25 днів = 2500 кг сиру
- Середня ціна продажу: 600 грн/кг
- Виручка: 1 500 000 грн/міс
- Чистий прибуток (≈40%): 600 000 грн/міс
При такій моделі окупність бізнесу становить 6-12 місяців.
6. Маркетинг та продажі
- Продаж через соціальні мережі (Instagram, Facebook, TikTok)
- Співпраця з ресторанами, кафе, магазинами
- Розвиток власного бренду – упаковка, дизайн, дегустації
- Ринки та ярмарки крафтової продукції
- Власний інтернет-магазин
7. Ліцензія та сертифікація
Для легального ведення бізнесу потрібно:
- Зареєструвати ФОП або ТОВ
- Отримати ветеринарний сертифікат
- Пройти контроль Держпродспоживслужби
- Дотримуватися стандартів HACCP
8. Висновки: чи вигідний бізнес на сироварні?
-
Плюси:
✅ Висока рентабельність (40-60%)
✅ Попит на натуральні крафтові продукти
✅ Можливість експорту -
Мінуси:
⚠️ Потрібні великі стартові інвестиції
⚠️ Довгий цикл дозрівання твердих сирів
⚠️ Вимоги до сертифікації
При правильному підході сироварня для бізнесу – це вигідний бізнес, який окупається за 6-12 місяців і має високий потенціал для розвитку.